Farina... e Farina

L'ingrediente essenziale di moltissime ricette è anche il più antico prodotto alimentare della storia: la FARINA.

Nelle torte, nel pane, nella pasta o utilizzato come addensante, è l'ingrediente fondamentale, il primo che si mette sul tavolo quando si inizia una preparazione. Tuttavia, è l'ingrediente al quale erroneamente, si da meno importanza.

La proprietà più importante della farina è la sua forza, cioè la capacità di resistere nell'arco del tempo alla lavorazione. La forza della farina deriva dalla qualità del grano macinato per produrla, quindi dal suo contenuto proteico,

Sul mercato esistono infatti molti tipi di farine e ognuna ha caratteristiche proprie che possono essere più o meno adatte alle nostre preparazioni. E' fondamentale non avere paura di mischiare le farine e scoprire il nuovo gusto del piatto finale. Qualche esperimento in cucina può dare ottimi risultati!

Ecco quali sono i principali tipi di farina che utilizzo:

• FARINA MANITOBA: è ricca di proteine ed è indicata per prodotti che richiedono una lunga lievitazione, come il pane, che resterà più croccante, brioche o pan brioche;
• FARINA TIPO 00:  è la più bianca e viene chiamata "fior di farina" perché proviene dalla prima macinazione; è indicata per preparare pasta fresca, pasta all'uovo, dolci e besciamella.
• FARINA TIPO 0:più ricca di glutine, la farina di tipo 0 rende l'impasto più elastico e consistente ed è per questo la farina migliore da usare nella panificazione. I tempi di lievitazione per la farina di grano tipo 0 sono maggiori rispetto alla farina 00
• FARINA INTEGRALE: è fatta con tutto il germe ed è la più completa dal punto di vista nutrizionale;.ideale per fare il pane integrale mentre miscelata a metà con la farina bianca dà la pizza rustica. 
• FARINA DI SEGALE: ideale per crostate di frutta, pane e focaccine. Se risulta troppo pesante, può essere mischiata con la farina 00;
• AUTOLIEVITANTE: è comune farina con l'aggiunta di lievito in polvere.
• FARINA DI MAIS: ottima per polente, tortillas messicane, pane giallo o in molte preparazioni o panature.
• FARINA DI GRANO SARACENO: è il principale ingrediente di ricette tradizionali come i pizzoccheri, gli sciatt e la polenta. Particolarmente indicata nella dieta dei diabetici.

Esistono poi delle farine particolari:

• La farina di Kamut, antenato del grano, può essere utilizzata anche per pane e pizze;
• La farina di castagne è di colore grigiastro, dolce al gusto. Si utilizza mescolata con la farina di grano e non contiene glutine. Essenziale per il tipico Castagnaccio, ma anche per gnocchi e ravioli;
• La farina di Ceci, buonissima e basilare nella farinata.

Non sottovalutate mai la farina che utilizzate, cercate quella più adatta alle vostre preparazioni e sperimentate!

Potrà essere il segreto grazie al quale la vostra torta sarà sempre più buona di quella della vostra vicina di casa!